主题商厨

水纹专业承接全国范围内各类主题餐厅厨房设计

A主要包括饭店、酒家、酒楼、餐馆的厨房,一般称为零点厨房。

B菜单上设计很多品种的菜点,客人根据需要点菜,厨房随时应对客人的需求。

C菜系特点决定厨房不同炉具的选用

D保证工作流程顺畅,提高工作效率,根据就餐人数计算供餐能力与速度。

E厨房面积小,要充分利用每一空间。

F炉具功能综合使用,主副食设备机械设备比较齐全,具有主副食多种餐品制作能力。

A主要是指快餐店、面食店、烧烤店、火锅店、豆浆店、饼店、粥店、羊汤馆等提供快捷餐饮的厨房。

B品种特色化,集中精力做好特色餐品,根据经营餐品品种的需要配置部分所需设备机械,一般设备种类比较少,厨房大小与所需设备只需要与供餐餐点品种和供餐能力匹配即可。

C厨房面积非常狭小,弱化功能间概念,强调满足出品需求。

A专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房,也是高档星级酒店必须具备的功能空间。

B菜品预定并且规格化,单品种出品数量比较大,菜品比较高档;

C有比较充分的准备时间,所需要的人员与设备较少,可以考虑使用万能蒸烤箱等标准化生产设备。

A专门从事各种食材粗加工、提供半成品或成品加工、制作、配送供应的厨房,是专业化、规模化、集约化的大型商用厨房。

B根据出品量预定,批量采购,集中加工生产,装箱装盒配送。

C原料的采购、存储、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水线作业,生产动线流程非常清晰。

D厨房一般规模较大,设备先进齐全,标准化、机械化生产,减少对厨师的依赖。

E卫生防疫非常严格、有分工明确的各功能区间。各种食材保鲜存储的空间和加工空间较大,为各大饭点提供所需的净菜原料、半成品食材、成品餐品。这是餐饮行业集中的大城市快速发展的专业化、规模化、集约化的一种运营模式。

A主要供给学校、机关单位、企业食堂、军事单位食堂等;

B面积大、就餐人数多,功能齐全,分工较细,就餐时间固定且集中;

C以大规模生产为主,多配备蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等大型加工设备,满足大量出品的要求;

D对于学校、医院等事业单位,卫生防疫要求非常严格,必须严格按照卫生规范来进行厨房设计。

E部分食堂还配有内部包房,满足企事业单位内部接待需求。

A开放式厨房按经营需要,有全面开放和半开放式厨房。

B开放式厨房是餐厅和顾客互动的一个桥梁,也是餐厅对外销售菜品的一个窗口;

C开放式厨房的设计不仅与厨房设备布置有关,还与装修公司的设计有关,设备的选型和摆放,要能够与餐厅整体形象配套,才能体现开放式厨房的特色。

D档口的种类很多,如凉菜、烧烤、面食、铁板烧,燕鲍翅、寿司等,不同的出品对相应设备的选型提出要求。

E开放式厨房要求对排烟和通风进行严格设计,餐厅所产生的油烟要能顺利排放出去,不能影响整个餐厅的就餐环境。

A饮品店厨房是指以经营饮品为主题的咖啡厅、茶座、茶餐厅、奶茶店等休闲餐厅厨房。

B厨房除制作热、冷饮品外相关设备外,根据经营规模和餐厅定位,适当配置西餐、快餐、点心制作相关设备。

C星级酒店酒吧、咖啡厅、茶餐厅和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房,可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐。

A星级酒店厨房是各类厨房集合,从原材料的进入酒店开始,到各个功能间的流转,再到各个餐厅的出品,是一个系统的工程。

B酒店厨房功能间包括:加工厨房(粗、精加工,西饼房,鲜花房)、中餐厨房、宴会厨房、员工厨房、全日厨房、特色厨房(日式厨房,泰式厨房等)、行政酒廊、大堂吧等。

C通常各个功能厨房分布在酒店的不同楼层,需要对这些功能间的流程动线综合考虑,使厨房达到最高运行效率。

D结合当地美食原则。了解酒店的品牌和定位,许多酒店会给厨房设计顾问公司过去已建酒店设备品牌和类型参考,以保证品牌和功能的延续性,各餐厅的厨师长也会给出自己的意见。我们设计是会结合酒店筹建所在地的地域美食需求,给业主餐厅出品的建议,以吸引食客。

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