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河南财经政法大学食堂设计

作者:2015-08-31 12:51


河南财经政法大学厨房设计说明

1、  整个厨房分为粗加工区、面点加工区、收餐洗碗区,中餐加工区、小吃加工区、售卖窗几个大的功能分区。采用后场集中储藏、加工供应前场烹饪出品模式。

2、  由于各个后厨加工厨房的面积非常小,所以采用中央粗加工模式供应各个小吃档口和各功能厨房,把原材料加工为半成品后分配到十个功能间中,能够减轻十个功能间中厨房的粗加工压力。

3、  面点间同样统一加工,将做好的面食半成品在分配到五个小吃档口和中餐厨房的面点间,能够避免设备的重复投资,发挥设备的最大工作效率,充分利用小吃档口的有限工作面积。

4、  由于采用的是自助式取餐模式,而学校一般在短时间内就餐人数非常多,按照每个学生四至五个碗碟的量,因此整个洗碗间碗碟量非常大,因此采用大型三缸长龙洗碗机,能够在最短时间内把学生碗碟清洗储藏。

5、  特色小吃的设备配置能够满足河南当地及一些特色美食的出品需求,比如麻辣烫,砂锅粥,烩面,煲仔饭,桂林米粉等各类学生喜爱的特色美食。

6、中餐厨房包含面点间,凉菜间,米饭间,大锅炒菜区和精致小炒区,能够满足学生对各类中餐以及菜式价格档次的需求,增加食堂餐饮服务的吸引力。


水纹厨房工程设计,酒店厨房设计,中央厨房设计

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