中央厨房最早来自与国外，起初四五十年代就有，再者是日本，国内是80年代北京航空公司，  90年代（百胜集团-肯德基、必胜客等连锁餐饮）为代表。

中央厨房指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成视频成品或半成品加工制作，并配送的食品经营者。

中央厨房的分类：

按经营方式分为 1.团餐--机关、学校、企业等团体  2.连锁--连锁加盟店  3. 净菜  4.互联网   5.第三方（承包运营者）。

按工艺规范分类：1热链（膳食烧熟后，采取加热保温措施将膳食中心温度保持在≥60℃的条件下装盒，再放入密封的容器中进行贮存、运输直至供餐的过程）2冷链（膳食烧熟后，在2 小时内将膳食中心温度降至≤10℃的条件下进行分装、贮存、运输，食用前膳食中心温度加热至≥70℃的生产过程）3冷热链混合（既有热链又有冷链的功能，我们称之为冷热链混合）

中央厨房的特点：

1.标准化-- 原料、工艺、产品、服务

2.集约化-- 统一采购、统一生产、统一配送、统一销售

3.专业化--设施、设备、人才、管理

4.产业化-- 一二三产业链（原料自己生产，加工制作所自己建立，自己做经营场所）

中央厨房的建设：

第一阶段（1.立项建议书   2.可行性研究 3.项目评估  4.设计任务书

第二阶段分为：

准备--1.成立筹备组 2.资金准备 3.功能定位 4.工艺流程  5.人员储备  

实施--6.厂址选择 7.平面设计 8.设备选型 9.装修施工  10.设备安装  11.竣工验收

第三阶段：1.开荒保洁  2.培训调试  3.试生产  4.经营管理

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